の 

こ だ わ り

 

 

フザマン的 無添加とは？ 

 

フザマンの肉マンは、全種類

●化学調味料　●食品添加物

さらには

●たんぱく加水分解物　●酵母エキス

を無添加。

直接、加えないのはもちろんですが、

上記を含む調味料も使用していません。

食材だけでなく、使う調味料にも

気を配って手作りしています。

また皮には、多くの肉まんに使われている

ベーキングパウダーを使用せず、

天然酵母でじっくり低温発酵させています。

そのため、電子レンジでチンをしても

皮がパサパサにならず、

もちもちっとした食感をお楽しみいただけます。

味覚を大事にしたいお子様から

外食が苦手なお年寄りまで

安心してお召し上がりください。

  

 

　“パーツ作り”がおいしさの決め手!?　

 

通常、肉まんを手作りするには、

 

・生地をこねる

・具を作る

・生地を発酵させる

・具を包む

・蒸かす

 

といった段階を踏みますが、

フザマンには、具を作る前にまず

“パーツ作り”という工程があります。

具を作るためのパーツを作る作業です。

 

●ラーメン店のように６時間煮込んだ鶏白湯スープ

●じっくり丁寧にとった３種類のダシ

●香り高く風味豊かなネギ油

など

 

フザマンの肉マンたちを作るには、

まずこれらのパーツを仕込むところから始まります。

このひと手間がおいしいにつながると信じて、

まじめに手作りしています。

 

 

 フザマンの皮は脇役？ 主役？ 

 

肉まんは、皮好きor具好きに

ざっくりわかれるかもしれません。

また皮と具のバランスも、

ひとそれぞれ好みがあるのでは？

フザマンの皮は、

北海道産の小麦粉と天然酵母を合わせ

冷蔵庫で12時間低温発酵。

ほんのり黄みかかった皮の色は

小麦粉とてんさい糖による自然の色です。

皮と具のバランスは５：３なので

一般的に、具の割合が少ないわけではないと思いますが、

ほんわか甘みのある皮も味わっていただきたいので

わざと厚めにしています。 

 

 

 具の要は、ダシと鶏白湯スープ⁉ 

 

化学調味料や市販の中華風調味料を使わず、

うまみとコクを出すためには？

調味料の原材料名に書かれている

野菜エキスやチキンエキスというようなものを

どうにか手作りできないだろうか？

と、たどり着いたのが３種類のダシと鶏白湯スープです。

数種類のうまみ成分が混ぜ合わさると

相乗効果が得られ、よりおいしくなるため、

豚肉やタマネギなど、うまみや甘みのある食材に

ダシたちと鶏白湯スープをプラス。

ただ、飲んでちょうどいいと感じるダシやスープは

肉マンに加えると薄まってしまうので

弱火でゆっくり濃縮したダシ＆スープを

“パーツ”として加えています。

 

 

 材料のこだわり 

 

 小麦粉 

北海道産の小麦粉を使用。

強力粉と薄力粉を最適と思えるバランスで配合し

ふかふかもちもちの食感に仕上げています。

 

 豚肉 

群馬県産の豚肉を食べ比べ、

うまみと甘みがしっかりとあって

臭みがないものを選んでいます。

 

 タマネギ 

淡路島産のタマネギは甘い！

有機肥料で育てられたものを選んでいます。

 

 干し椎茸 

国産の原木どんこ椎茸を

具とダシに加えています。

 

 ネギ油（自家製） 

コクのある米油と

あっさりとした太白ごま油をブレンド。

たっぷりのネギをじっくり火入れし、

風味豊かに仕上げています。

 

 オイスターソース 

市販のオイスターソースは、

増粘剤やカラメル色素の入っているものが多いですが、

広島県産の牡蠣と塩のみで作られた

オイスターソースを使用しています。

 

 ホタテ貝柱 

北海道産の干し貝柱を

粉砕して加えています。

 

 塩 

ゲランドの塩を使用。

  

 てんさい糖 

やさしい甘さを出すために

お砂糖ではなく

てんさい糖を加えています。

皮のほんわかした甘みを味わってみてください。